Duende

apéro ve Duende’nin birleştirdiği kişisel deneyimlerle, The Bear’e dair bir güzelleme.

Şikago’dan Kopenhag’a, mutfaktan televizyona: The Bear

apéro

apéro ve Duende'nin birleştirdiği kişisel deneyimlerle “The Bear”a dair bir güzelleme.

Caner Çapay, <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/yourcoffeedude?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yourcoffeedude</a> Instagram hesabından ilhamla denediği alışılmışın dışında bir soğuk kahve tarifi paylaşıyor.Bu tarif için 1 muz, 7-8 küp buz, önceden hazırlanmış cold brew ve süte ihtiyacınız var. Cold brew’ü hazırlamak için Bardağımda Ne Var? yayınından <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kavanozda-cold-brew-vol-2" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şu sayıya</a> göz atabilirsiniz.&nbsp;<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422897214.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.61" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Eğer cold brew hazırsa gerisi gerçekten çok kolay. 1 muzu doğrayıp buz ve göz kararı sütle birlikte bir blender veya benzeri mutfak aletine koyuyorsunuz. Bizde hemen alt fotoğraftaki ev tipi smoothie hazırlayıcı var, ben onu kullandım.&nbsp;<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422938872.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.71" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Muz, buz ve sütü güzelce karıştırıyorsunuz. Ardından birkaç buzla cold brew’unuzu bir bardağa koyun.<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422970855.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.13" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonrasında tek yapmanız gereken üstüne hazırladığınız muz kremasını dökmek ve karıştırmak.<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422984378.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Doğru oranlarda karıştırınca çok keyifli ve serinletici bir içecek ortaya çıkıyor.Püf noktaları:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cold brew’ü hazırlarken daha yoğun/güçlü bir cold brew olsun. Örneğin, 1 gram kahveye 15 gram su değil, &nbsp;8-9 gram su kullandığınız bir tarifle cold brew hazırlayın. Eğer yoğun bir cold brew hazırlamazsanız kahve tadını almanız zorlaşıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hemen üstteki fotoğrafta gördüğünüz bardak yaklaşık 350 ml. Yarısına cold brew, diğer yarısına muz kreması eklediğim zaman hem kahve tadını hissettiğim hem de muz tatlılığını aldığım çok dengeli bir bardak oldu. Siz kahve/muz tat ağırlığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Biraz olgunlaşmış bir muz kullanın. Diğer türlü tatsız bir içecek olabilir.</li></ul>

apéro tarif

Alışılmışın dışında soğuk kahveler

Muz Kremalı Cold Brew

Bu ayın kahvesi piyasaya taptaze katılmış bir kavurucunun. Gelin birlikte inceleyelim.Kavurucu: Milestones Coffee RoasteryKahve: Ruanda Cocamu Natural AnaerobicFiyat: 400 TL / 250 gram<img src="https://images.aposto.com/2023/5/3/1687361190214.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.99" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Milestones yeni bir kavurucu olmasına rağmen seçkisi dikkat çeker nitelikte. Tattığım kahveleri de beni genel olarak tatmin etti. Aralarından bir tane dikkatimi çeken ve keyifle sürekli onu tüketmeye iten bir çekirdek vardı: Ruanda Cocamu.Bu çekirdek asiditesi hafif yüksek, bol tropik meyveli, bir yandan da turunçgiller içeren bardaklar vaat ediyor. Sıcak havalarda buzun üzerine demleyin, bir nevi kokteyl olsun. 18 saat demleyip bir cold brew yapın, yumuşak bir meyve suyu olsun. Evde sıcak demleyip için, öğleden sonranızda keyifli bir eşlikçi olsun. Hızlı tükettiğim bir çekirdek oldu, memnun kaldım. Kendisine bol şans, kazanç ve uzun ömürlü bir iş dilerim.B Planı:Ayın kahvesi olarak tek kahve önersem de bazı çekirdekleri anlatmadan geçemiyorum 😄 Buyurun B planına:Kavurucu: Meet Lab CoffeeKahve: Kolombiya Las FloresFiyat: 600 TL / 100 gram<img src="https://images.aposto.com/2023/5/3/1687361794537.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.98" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Biraz pahalı bir B planı olduğunun farkındayım ama bir dinleyin: Bir kahve düşünün; böğürtlen gibi tatlı, çilek gibi canlı ve kırmızı anjelik erik gibi ağız sulandıran. Bu çekirdek hepsini size bir bardakta sunuyor. Her yudumunda heyecanlandığım, tatlılığıyla, meyvemsi lezzetleriyle damak çatlatan bir kahve oldu. Bütçeniz ve damağınıza uyuyorsa denemeden geçmeyin derim.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahveler üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri Hario V60 ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Kuzeyden marka su kullanıyorum. Çekirdekleri denediğimde aldığım tatları yazıyorum. Sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve not edin. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.

Bardağımda Ne Var?

Tropikal, turunçgillerle dolu bir bardak

Ayın Kahvesi: Haziran 2023

Şimdi vereceğim tarifi <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/yourcoffeedude?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yourcoffeedude</a> Instagram hesabında gördüm ve denemeye karar verdim. Bu tarif için 1 muz, 7-8 küp buz, önceden hazırlanmış cold brew ve süte ihtiyacınız var. Cold brew’ü hazırlamak için <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kavanozda-cold-brew-vol-2" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şu sayıya</a> göz atabilirsiniz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422897214.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.61" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Eğer cold brew hazırsa gerisi gerçekten çok kolay. 1 muzu doğrayıp buz ve göz kararı sütle birlikte bir blender veya benzeri mutfak aletine koyuyorsunuz. Bizde hemen alt fotoğraftaki ev tipi smoothie hazırlayıcı var, ben onu kullandım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422938872.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.71" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Muz, buz ve sütü güzelce karıştırıyorsunuz. Ardından birkaç buzla cold brew’unuzu bir bardağa koyun.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422970855.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.13" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonrasında tek yapmanız gereken üstüne hazırladığınız muz kremasını dökmek ve karıştırmak.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422984378.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Doğru oranlarda karıştırınca çok keyifli ve serinletici bir içecek ortaya çıkıyor.Püf noktaları:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cold brew’ü hazırlarken daha yoğun/güçlü bir cold brew olsun. Örneğin, 1 gram kahveye 15 gram su değil, &nbsp;8-9 gram su kullandığınız bir tarifle cold brew hazırlayın. Eğer yoğun bir cold brew hazırlamazsanız kahve tadını almanız zorlaşıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hemen üstteki fotoğrafta gördüğünüz bardak yaklaşık 350 ml. Yarısına cold brew, diğer yarısına muz kreması eklediğim zaman hem kahve tadını hissettiğim hem de muz tatlılığını aldığım çok dengeli bir bardak oldu. Siz kahve/muz tat ağırlığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Biraz olgunlaşmış bir muz kullanın. Diğer türlü tatsız bir içecek olabilir.</li></ul>

Geçen sene Haziran'da kavanozda cold brew&nbsp;sayısını yayımladığımdan beri cold brew&nbsp;hakkındaki fikirlerim çok değişmemişti; hâlâ kahvenin gerçek tat potansiyelini vermeyen, asiditesi bastırılmış bir soğuk içecek olarak görüyordum. Ama kolay hazırlanabilir olduğunu, yazın serinlettiğini ve geniş kitlelerce sevildiğini yadsıyamam.Bu sebepledir ki bir arayışa girdim ve "Kavanozda cold brew yöntemini kullanarak aradığım zengin tatlara sahip, bir nebze asiditesini koruyabilmiş soğuk kahve elde edebilir miyim?" sorusuna cevap aramaya başladım. Bu cevabı bulabilmek için de yine bir deney serisi hazırladım.Eğer kavanozda cold brew'un&nbsp;nasıl yapıldığını merak ediyorsanız sizi temel tarifim için <a fr-original-style="" href="https://read.apos.to/i/kavanozda-cold-brew" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">geçen seneki sayıya&nbsp;</a>alayım. Bu sayıda ise amacım birden fazla parametreyi teste tabi tutarak kendim için en iyi tarifi bulmak ve yolda keşfettiklerimi paylaşarak sizin de kendinize en uygun parametreleri seçmenizi sağlamak.Bu deneyleri tasarlarken tüm kahvelerde olduğu gibi cold brew'da&nbsp;da geçerli olan çözünme (extraction) teorisini göz önünde bulundurdum. Kahvenin çözünmesi için suyla temas etmesi gerekiyor. Bunu da tüm kahvelerin hazırlanmasında temelde iki şekilde yapıyoruz: Suyu kahvenin içinden süzerek (drip) ya da suyla kahveyi birlikte bekleterek (immersion).&nbsp;Espresso&nbsp;ise yine bir demleme yöntemi ve süzme işlemini basınçla gerçekleştiriyoruz.Çözünme sırasında ise önemli olan birkaç temel parametre var: su/kahve oranı, öğütme kalınlığı, su sıcaklığı, kahveyle suyun temas süresi ve kahvenin kavrulma derecesi (tabii ki bu parametrelerin haricinde başka değişkenler de var fakat şu aşamada her parametreyi test etmenin abesle iştigal olduğunu düşünüyorum.) Deneyleri gerçekleştirirken bunlardan su/kahve oranı ve kavrulma derecesini sabitledim: 1 gram kahve için 15 gram su kullandım ve aynı paketten çıkan kahveyi kullandım (merak edenler için&nbsp;Lot Coffee Roastery'nin Etiyopya Hambella'sını kullandım. Hem meyvemsi hem çiçeksi notalara sahip bir kahve,&nbsp;cold brew&nbsp;deneylerim için idealdi.)<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658057905134.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Birden çok deney gerçekleştirdiğim için her kavanozda 30 gram kahve kullandım. Büyük boy bir kavanozda normal bir cold brew demlemesi için bu miktar 50-70 arası değişebilir. <img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658057879421.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Değirmen ayarlarını tüm deneyler için aynı tuttum. Değirmenden çıkan parçacıkların mümkün olduğunca tutarlı bir öğütüme sahip olması önemli.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧪 Deney 1: Başlangıç Su Sıcaklığı</h2>İlk yapmak istediğim deney kahvenin suyla buluşacağı sıcaklıkla ilgiliydi. Farklı forumlarda okuduğum ve etraftan deneyimlerini duyduğum kişiler arasında ayrışmalar vardı. Kimi sıcak su ile başlarken kimi oda sıcaklığında suyu tercih ediyordu. Bazıları ise direkt soğuk suyla demlemeyi başlatıyordu. Bunların tada nasıl etki ettiğini anlamak istedim. Beklentim sıcaklığı daha yüksek olan suyun ilk çözünmeyi daha iyi yapacağı ve meyvemsi tatları, asiditeyi bir nebze koruyacağı yönündeydi. Bunun için üç sıcaklık seçtim: 50 derece, oda sıcaklığı (25C) ve soğuk su (4C).<img src="https://images.aposto.com/2022/6/2/1657627987155.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Üç kahve için gerekli sıcaklıkları sağlayan suyu 30'ar gram kahveyle buluşturdum. Yaklaşık 5 dakikanın ardından üçünü de yavaşça kaşıkla karıştırdım ve dışarıda yarım saat süre verdim. Bu yarım saatin ardından buzdolabına yerleştirdim ve 18 saat boyunca buzdolabında tuttum. Sonrasında tadım kısmına geçtim. Tadımı yaparken eşimden de yardım istedim ve ikimiz de ayrı ayrı bardaklarda tadım yaptık. Onun tat algısına tümüyle güvenmesi için aralarındaki farkları söylesem de içtiği bardakta hangi kahvenin olduğunu bilmeden içti.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/2/1657628320837.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Çok fazla kahve tadıldı. Belki de gereğinden çok&nbsp;😂♨️ Sonuç: Soğuk suyla ve oda sıcaklığında demlenen kahvelerde eşim de ben de büyük bir fark görmedik. İkisi de tatlarından neredeyse arınmış, biraz sıkıcı diyebileceğim bardaklar verdi. Fakat sıcak suyla demlenmeye başlayan kahvede hafif çiçek notaları seçilebiliyordu ve içerken daha tatlıydı. Deney 1'i 50 derece kazandı. 50 derece kazanınca ikinci deneyi de su sıcaklığı üzerine yapmaya karar verdim. Acaba sıcaklığı artırmak tatların daha iyi ortaya çıkmasını sağlayacak mıydı? Bunun için 2. deneye geçtim.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧪&nbsp;2. Deney: Başlangıç Su Sıcaklığının Artmasının Tatlara Etkisi</h2>Bu deneyi yapmadan önce 50 derecenin iyi sonuç verdiğini bildiğim için daha yüksek sıcaklıktaki suyun nasıl sonuç verdiğini görmek istedim. 80 ve 90 dereceyi bu deneyde kullanmaya karar verdim. Sonucunda çıkan kahvelerde pozitif fark görürsem su sıcaklığının artmasının iyi olduğuna kanaat getirecektim, negatif fark olması durumunda da 50 civarlarının iş gördüğü ortaya çıkacaktı. Aynı kahve, gramaj ve değirmen ayarlarıyla deneye başladım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/6/2/1657628888720.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">1. deneyin adımlarını aynı şekilde takip ettim ve yine aynı sürede buzdolabına koyup 18 saat beklettim. 18 saat sonra çıkarıp tattığımda açıkçası tatlarını daha öne çıkarmış kahveler elde etmeyi bekliyordum.♨️ Sonuç: Beklentimin aksine, ikisi de acılaşmış ve keyifsiz kahveler haline gelmişti. 80 derece hafif acıyken, 90 derece ise artık içmek istemeyeceğim bir kahve haline gelmişti. Bunun üzerine 50-70 arasında bir derecenin benim için ideal olduğunu anladım. Tahminimce, 80 ve 90 derece su sıcaklığı yarım saat dışarıda bekleyen kahveyi fazla çözündürdü (overextraction) ve sonunda acılığa sebep oldu. Bu sıcaklıkta bir kahveyi ilk 5 dakikanın ardından hemen buzdolabına koysaydım farklı bir sonuç olur muydu? Emin değilim. Su sıcaklığı üzerine kararımı verdikten sonra 3. deneye geçtim. Artık buzdolabında bekletme/demlenme süresinin tada etkisini test etmek istiyordum.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧪&nbsp;3. Deney: Buzdolabında Bekletme Süresinin Tada Etkisi</h2>Tümünü 18 saat beklettiğim bu cold brew'leri daha kısa ve daha uzun beklettiğimde sonuçlar nasıl olacaktı? Bunun için de 12, 24 ve 36 saatte karar kıldım. Üçü için de 50 derece başlangıç suyu kullandım ve yine yarım saat sürenin ardından buzdolabına kaldırdım.❄️ Sonuç: Geçen bekleme süresinin sonunda 12 saatlik cold brew hoşuma gitmedi; tatlar yeterince ortaya çıkmamıştı. 18 saati bildiğim için karşılaştırdığımda sığ geldi. 24 saati çıkarttığımda ise hafif acılaşmaya başlamış bir kahveyle karşılaştım. Bunun üzerine 36 saate hiç gitmemeye karar verdim, sonunda zehir tatmak istemiyordum. 😂 Bu deneyin sonucunda ise 18 saat civarında bekletmenin benim için ideal olduğuna karar verdim.<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧊 Son Tarif&nbsp;</h1>- 50 gram kahve - V60/filtre kahve makinesine göre biraz daha ince öğütülmüş,- 750 gram su.1) 50 gram kahveyi kavanoza ekleyin. Üzerine 50 derece sıcaklıkta su ekleyin. 50 derece suyu elde etmek için kaynayan suyu oda sıcaklığında yaklaşık 12-15 dakika arası bekletmeniz yeterli. Nokta atışı olmasına gerek yok, çok sıcak olmadığı sürece dert değil.2) Suyu ekledikten 5 dakika sonra bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Yarım saat dışarıda dinlenmesine izin verin.3) Buzdolabına koyun ve saati not edin. 18-20 saat arası bekletebilirsiniz.&nbsp;4) 18 saat sonra çıkarıp bir filtre yardımıyla süzün. Filtre yoksa tülbent benzeri bir kumaş kullanabilir veya büyükçe bir French Press'e dökerek süzmeyi gerçekleştirebilirsiniz.Bol buzla servis edin.Afiyet olsun!

Optimum cold brew arayışı yolunda deneyler

🧊 Kavanozda Cold Brew Vol .2

Yaklaşık bir sene sonra tekrar bir&nbsp;cold brew&nbsp;sayısının sonuna geldik. Umarım yenilenmiş tarifimi denersiniz. Sorularınız ve geri bildirimlerinize her zaman açığım. Bana ulaşmanın en kolay yolu ise&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bardagimdanevar/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram hesabım</a>.Kapatırken takip ettiğim kahve YouTuber'larından olan Brian Quan'ın soğuk kahveyle ilgili videosunu paylaşmak istiyorum. Kullandığı yöntem zor değil fakat uğraş ve ekipman gerektiriyor. Denerseniz haberleşelim!&nbsp;<a data-type="embed" fr-original-style="" href="https://youtu.be/RzAxHm-9pSk" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2022/6/2022-07-12T13:02:42.617Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.77" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Ağustos sayısında görüşmek dileğiyle!

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/probadorcolectiva/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Probador Colectiva</a>’yı bana Kolombiyalı komşum önerdi. Kahveyi Kolombiya'dan biri önerirse dinlemek gerek — Türkiye'de yaşayan birinin taharet musluğu önermesi gibi tavsiyeyi uzmanından almak en iyisi. Dediğine göre yerliler arasında pek bilinmese de expat topluluğu içinde tercih edilen bir yer. Nitekim boş mekâna gittiğimde benden sonra ilk teşrif edenler Almanya'dan geliyordu.Probador, kahvenin sunulmasından ibaret olan bir yer değil, aynı zamanda işlendiği bir alan. Her pazartesi kavurdukları kahveler teşhirde duruyor, açıklamaları da detaylıca menüde yer alıyor. Her hafta iki çekirdekten espresso yapıyorlar. Başka şehirleri bilemem ama İstanbul’da bir kahvecide espressonun farklı kahve çekirdeklerinden yapılması da pek alışılageldik değil. Belki Tokat’ta durum farklıdır, bilemem.Denememiş olsam da çay menüsü de derinlikli, ithal çaylardan oluşuyor. Bir yandan kahve ve çay çeşitliliği ve katlanılan zahmet bariz. Bir yandan da burası insanın "kafe" deyince aklına gelen her içeceği tüketeceği bir mekân olduğuna dair bir vaatte bulunmuyor. Probador doğal olarak Starbucks menüsünden hâllice kombinasyonlu siparişler verebileceğiniz bir yer değil, süt eklenen kahveler mevcut fakat az. Kahvenin ve çayın rafine hâli öne çıkıyor.Sıcaklar kadar soğuklar da leziz. Bu kadar çeşit cold brew (soğuk demleme) sunan Türkiye’de sanıyorum ki başka bir mekân yok. SL 28 kodlu cold brew'ları asiditesi düşük kahveleri tercih ettiğim için bana önerildi. Kakao notaları ön planda, akıcı ve yumuşak bir cold brew.Cold brew'ların tatlı tasarımlı etiketlerinin arasında benzer tarzda fakat kendini ayıran bir kombucha gözüme çarpıyor — üstünde Cascara yazılı. Biraz sohbet ve cep telefonunda hızlı bir aramadan sonra cascara kelimesinin İspanyolca "kabuk" anlamına geldiğini ve bu bağlamda kahve meyvesinin kurutulmasından sonra demlenmesiyle elden edilen çaya dendiğini öğreniyorum. Kahve çekirdeğinin etrafını sarmalayan bu meyve kısmı kombuchada kullanıldığı için adı Cascara. Vişne aromaları yoğun, asit hissi az olmasına rağmen ferah bir tada sahip, içinde de meğer biraz kafein bulunuyor. Yanda bir kavanozda kahve meyvesi kabuklarının kurutulmuş hâlleri bekliyor. Koku kiraz gibi, biraz da tütünümsü — yeni açılmış bir antikacıda dolaşmak gibi. SL 28 cold brew tatlılara, cascara kombucha da fesleğenli, peynirli bir sandviçe güzel gider kanımca. Lakin Probador’da atıştırmalık menüde yok.Burası az kişinin bildiği, daha da az kişinin gittiği bir yer. Bu satırları yazarken aklımdan bir hinlik yapıp ismini saklamak geçmedi değil. Nitekim bunu rica eden apéro okurları da oldu. İnsanın sevdiği bir mekânı gönlüne yakın yerde sır gibi saklaması bir süre güzel olsa da uzun vadede mantıklı seçenek değil. İyi yerlerin ortaya çıkarılması, tavsiye edilmesi bu yerlere yönelik talebi artırıyor. Bu talep de ya bu yerlerin marka olarak büyümesini ve çoğalmasını ya da benzer kalitede yerlerin rekabet olarak çoğalmasına ön ayak oluyor. Ucuz kopyalar tabii ki bu çarkın bir parçası fakat kısa soluklu ömürlere sahip olmaları konsept çalıp kaliteyi imitasyona taşıyamayanları denklemde etkisiz elemana çeviriyor.Probador Colectiva iki sebeple bu sürecin biraz dışında. Birincisi kahveci kültürü doruk noktasında. Artık kopyalanacak bir tarafı kalmadı denebilir — Probador’un tadım ve kaynak odaklı kahvecilik konsepti yenilikçiliğiyle değil icrasında kalitesiyle öne çıkıyor. Bu da bizi ikinci sebebe getiriyor: ustalık. Probador belli ki damak tadı kuvvetli, bu işi ayakbastı parası veya hikâyeye dayanan bir gastronomik işgaliye için değil, hakiki lezzet ve kalite arayışı için uğraşan ehil bireyler tarafından yürütülüyor.Tophane’nin bir yokuşunda çaktırmadan duran Probador Colectiva’yı parmakla işaret ederken niyetim, sükûnet dolu büyüsünü bozmak değil. Bozacağımı da sanmıyorum — ortamın sosyal kapitalinden değil, kahvenin ustalıkla işlenmesinden zevk alan insanların teşrif edeceği mekânın sükûneti azalsa da büyüsüne tanışıklıklar ekleyecek.Bu yazı 15 Eylül 2021 tarihinde <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/apero" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">apéro</a>'da yayımlanmıştır.

Aposto İstanbul

Probador, Tophane’nin bir yokuşunda kahveciden çok tadım yapılan bir laboratuvar gibi.

Kahvenin rafine hâli: Probador Colectiva

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/probadorcolectiva/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Probador Colectiva</a>’yı bana Kolombiyalı komşum önerdi. Kahveyi Kolombiya'dan biri önerirse dinlemek gerek — Türkiye'de yaşayan birinin taharet musluğu önermesi gibi tavsiyeyi uzmanından almak en iyisi. Dediğine göre yerliler arasında pek bilinmese de expat topluluğu içinde tercih edilen bir yer. Nitekim boş mekâna gittiğimde benden sonra ilk teşrif edenler Almanya'dan geliyordu.&nbsp;Probador, kahvenin sunulmasından ibaret olan bir yer değil, aynı zamanda işlendiği bir alan. Her pazartesi kavurdukları kahveler teşhirde duruyor, açıklamaları da detaylıca menüde yer alıyor. Her hafta iki çekirdekten espresso yapıyorlar. Başka şehirleri bilemem ama İstanbul’da bir kahvecide espressonun farklı kahve çekirdeklerinden yapılması da pek alışılageldik değil. Belki Tokat’ta durum farklıdır, bilemem.Denememiş olsam da çay menüsü de derinlikli, ithal çaylardan oluşuyor. Bir yandan kahve ve çay çeşitliliği ve katlanılan zahmet bariz. Bir yandan da burası insanın "kafe" deyince aklına gelen her içeceği tüketeceği bir mekân olduğuna dair bir vaatte bulunmuyor. Probador doğal olarak Starbucks menüsünden hâllice kombinasyonlu siparişler verebileceğiniz bir yer değil, süt eklenen kahveler mevcut fakat az. Kahvenin ve çayın rafine hâli öne çıkıyor.&nbsp;Sıcaklar kadar soğuklar da leziz. Bu kadar çeşit cold brew (soğuk demleme) sunan Türkiye’de sanıyorum ki başka bir mekân yok. SL 28 kodlu cold brew'ları asiditesi düşük kahveleri tercih ettiğim için bana önerildi. Kakao notaları ön planda, akıcı ve yumuşak bir cold brew.&nbsp;Cold brew'ların tatlı tasarımlı etiketlerinin arasında benzer tarzda fakat kendini ayıran bir kombucha gözüme çarpıyor — üstünde Cascara yazılı. Biraz sohbet ve cep telefonunda hızlı bir aramadan sonra cascara kelimesinin İspanyolca "kabuk" anlamına geldiğini ve bu bağlamda kahve meyvesinin kurutulmasından sonra demlenmesiyle elden edilen çaya dendiğini öğreniyorum. Kahve çekirdeğinin etrafını sarmalayan bu meyve kısmı kombuchada kullanıldığı için adı Cascara. Vişne aromaları yoğun, asit hissi az olmasına rağmen ferah bir tada sahip, içinde de meğer biraz kafein bulunuyor. Yanda bir kavanozda kahve meyvesi kabuklarının kurutulmuş hâlleri bekliyor. Koku kiraz gibi, biraz da tütünümsü — yeni açılmış bir antikacıda dolaşmak gibi. SL 28 cold brew tatlılara, cascara kombucha da fesleğenli, peynirli bir sandviçe güzel gider kanımca. Lakin Probador’da atıştırmalık menüde yok.&nbsp;Burası az kişinin bildiği, daha da az kişinin gittiği bir yer. Bu satırları yazarken aklımdan bir hinlik yapıp ismini saklamak geçmedi değil. Nitekim bunu rica eden apéro okurları da oldu. İnsanın sevdiği bir mekânı gönlüne yakın yerde sır gibi saklaması bir süre güzel olsa da uzun vadede mantıklı seçenek değil. İyi yerlerin ortaya çıkarılması, tavsiye edilmesi bu yerlere yönelik talebi artırıyor. Bu talep de ya bu yerlerin marka olarak büyümesini ve çoğalmasını ya da benzer kalitede yerlerin rekabet olarak çoğalmasına ön ayak oluyor. Ucuz kopyalar tabii ki bu çarkın bir parçası fakat kısa soluklu ömürlere sahip olmaları konsept çalıp kaliteyi imitasyona taşıyamayanları denklemde etkisiz elemana çeviriyor.&nbsp;Probador Colectiva iki sebeple bu sürecin biraz dışında. Birincisi kahveci kültürü doruk noktasında. Artık kopyalanacak bir tarafı kalmadı denebilir — Probador’un tadım ve kaynak odaklı kahvecilik konsepti yenilikçiliğiyle değil icrasında kalitesiyle öne çıkıyor. Bu da bizi ikinci sebebe getiriyor: ustalık. Probador belli ki damak tadı kuvvetli, bu işi ayakbastı parası veya hikâyeye dayanan bir gastronomik işgaliye için değil, hakiki lezzet ve kalite arayışı için uğraşan ehil bireyler tarafından yürütülüyor.&nbsp;Tophane’nin bir yokuşunda çaktırmadan duran Probador Colectiva’yı parmakla işaret ederken niyetim, sükûnet dolu büyüsünü bozmak değil. Bozacağımı da sanmıyorum — ortamın sosyal kapitalinden değil, kahvenin ustalıkla işlenmesinden zevk alan insanların teşrif edeceği mekânın sükûneti azalsa da büyüsüne tanışıklıklar ekleyecek.

Geçenlerde YouTube’da rastgele gezerken, kahve camiasının James Hoffman kadar olmasa da etkili isimlerinden Tim Wendelboe’nun soğutulmuş kahve tarifine denk geldim. Açtım, izlemeye başladım ve öncelikle bir şaşkınlık yaşadım: Kahvenin içine şeker atıyordu! (Bu bir güruh kahve insanı arasında günah sayılabilir 😂)Sonradan anladım ki şöyle bir açıklama getirmiş: Yaptığı kahvenin içine çok küçük miktarda şeker atınca, özellikle daha meyvemsi kahvelerde bu tatları soğuk haldeyken de öne çıkarıyormuş. Dedim ki kesinlikle bunu deneyip görmem lazım ve kolları sıvadım.Yapılışı çok ama çok basit. Tek yaptığınız şey kahvenizi normal, sıcak bir filtre kahve yapar şekilde demlemek, ardından içine şeker atmak ve sonunda buzdolabına koyup soğutmak. Ben hem şekerli hem de şekersiz olarak denemek istediğim için 2 bardak hazırladım. Tim Wendelboe her 500 ml demleme&nbsp;için 6 gram şeker öneriyordu, ben de bunu sağlamak için 3 gram şekeri bir bardağa koydum.<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625314896868.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Sonrasında, 30 gram kahve kullanıp 500 ml’lik bir demleme gerçekleştirdim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625315138964.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> 2 kupaya kahveyi eşit dağıttım, şekerli olanı güzelce karıştırdım ve ikisini de buzdolabına koydum (eğer yaparsanız kesinlikle cam bir sürahi veya bardak içinde buzdolabına koymayın. Sıcaktan soğuğa geçiş&nbsp;camı kırmasın, buzdolabınızı rezil etmesin.) Yaklaşık 3 saatlik bir bekleme ardından kupaları çıkarttım ve denedik.Sonuç ne oldu?&nbsp;Şekersiz olan, kahvenin verdiği meyvemsi tatları cold brew’e göre daha iyi saklamıştı ve içerken hissediliyordu. Fakat asıl şekerli olan kalbimi çaldı 🤣 Çok az şeker hem bardaktaki hafif acılığı kırıyor, hem de etkisi az da olsa meyvemsi tadı biraz daha öne çıkarıyordu. İki bardağı da keyifle içtik. Bu yaz sanırım bu basit tarife sık sık başvuracağım.&nbsp;Tim Wendelboe’nun tarifinin videosunu hemen aşağıda görebilirsiniz.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://youtu.be/WAP4qUGs-f8" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2021/6/2021-07-03T12:34:31.410Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Unutmayın ki bu tarifi illaki V60, Origami Dripper gibi manuel bir araçla yapmak zorunda değilsiniz. İsterseniz filtre kahve makinenizle de demleyip, yine aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.&nbsp;Denerken sorularınız mı oluştu? Yorum mu yapmak istiyorsunuz? Bana <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?utm_medium=copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram</a> üzerinden yazın, konuşalım.

cold brew ile ilgili hikayeler